お醤油絞り！

昨日、お醤油絞りをやりました＾＾


ご近所さんも集まって、

お醤油絞りをして下さる岩崎さんに、ご指導ちょうだいしながら

絞っていただきました!



まずはみんなで、みんなの家のそれぞれの「もろみ」を味見！

違うもんですね～。

岩崎さんから、どうしてこういう状態になったか。

何が改善点かを丁寧に、わかりやすく、理論的に説明いただきました。


月に1度の天池返しの時、容器に少しずつ入れ替えるだけでなく、

かき混ぜてしまうと、粘りが出て

微生物たちが窒息してしまうそうです。


今日は、まるで理科のお勉強です。

全てのことに、理由があるのです。





手作りの絞り機だそうです！！

一滴一滴を丁寧に大事にとれるように、作ってあります。



まずは、もろみをお湯で溶かします。（絞って下さる方の目利きでお湯の量を決めます。）


少しずつ溶かし、丁寧に、少しずつ別の容器に移し替えます。


溶かしたもろみを、絞り袋に入れます＾＾

元は白かった袋なのですが、なんとお醤油染めになって、

濃いモスグリーンに！！素敵ですね～＾＾

醤油染め。。。　　魅力的です！！！！




袋に入れて、絞り機に敷き詰めて

どんどん、重ねていきます。

すると・・・・・


お醤油が！！

出てきました～～～！！

ちょろちょろ・・・きれいな雫です。


もちろん、

もちろんもちろんもちろん味見します。



それはまるで、、

遊びに夢中になり、森の中で迷子になった子リスが、

不安な夜を明かし、

朝もやの中、乾いた喉を潤す

葉に丸く溜まった、朝露のような。。。

何ともピュアでクリアな・・そんな味。（by醤油ソムリエ）


どんな味や。


絞り機は、こぼれたもろみもキャッチできるような構造になっています。

本当に、一滴一滴を大事に大事に・・・・そんな思いが伝わってきます。


グラスに入れて、色を見ます。


違うお家のお醤油。

色の違いが面白いですね＾＾



さて、、

絞り袋を重ねることで、圧がかかり、どんどんお醤油が出てきます！



キレイですねぇ。。


最終的には、圧力をかける機械で絞りきります。


さてさて、、、

絞って完成～～～！！

ではありません！！！


火を入れます！

最初は60℃までゆっくり温度を上げて、

60℃まで上がったら今度は88℃まで一気に上げます！

これにも、ちゃぁ～んと理由があります。

絞ったばかりのお醤油は、少し濁っています。

これは、不純物が混ざっているからで、

これらを温度を上げることで結合させて、取り除き易くするのです。

上に集まったのが、「灰汁」

下に沈んだのが、「澱　【オリ】」


待っている間に、、、

網で焼いたお餅を、絞りたてのお醤油でいただきます！！



お醤油をちょっといただきます＾＾

貴重な体験ですね＾＾


食べた後は！木のブランコ～♪♪♪




絞り袋の中身、もろみの残りを、これまた丁寧に集めます。


ふりかけになったり、肥料になったり・・・＾＾


フリフリ♪

あ。フリフリ♪

楽しみながらやりましょう♪♪　何事も♪♪♪


そうこうしているうちに！！

灰汁がこんなに！！

まるでカプチーノ～♪

これを、混ぜないように

慎重にすくっていきます。


この灰汁で、灰汁漬けができるそうです！！

なんとも、無駄のないことでしょうね・・。感激。


しばらく置いて、今度は澱【オリ】を除いて、瓶詰めします＾＾



丁寧に作られたお醤油・・・大事に使いましょう。。

岩崎さんを始め、お世話になった方々

ありがとうございました＾＾





ありがとう。