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信州の山里にある子育て村の活動


by freekids
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藍建て!醤油の塩切り!畦シート張り!

さかのぼること5月3日。

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徳島の藍染の先生、アキヤマセイコ先生のご指導の下、

藍染めのための「藍建」という作業を行いました^^

化学染料とは違い、本藍染は自然のパワー、

発酵を使って染料を作るわけです^^

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藍の生葉を乾燥させて、発酵させたとても貴重な「すくも」を先生に分けていただいています。

「すくも」を作るのにも、100日程かかるのです。

「すくも」を作る職人さんを、「藍師」さんと呼びます。

今では日本で6人しかおられません。

とても貴重な「すくも」です。


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藍甕です。 熱湯消毒しておきます。

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すくも と消石灰を混ぜてこねます。
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先生からいただいた「灰」を使って

前もって「灰汁」をとっておきます。

かまてぃんが、東京のひびき展に行っている間にとってくれました・・・感謝。。

これがまた大変な作業。。。

湧き水を大きな大きな鍋で80℃まで熱して、

シーツを敷いた大きな容器を使って、

灰とお湯を撹拌して、一晩おいて、ろ過します。

繰り返すこと、、7回。。

今回は、間に合わず5回までしか灰汁がとれませんでしたが、

理想は7回だそうです。



その灰汁を使って、こねていきます。

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藍甕に消毒用の消石灰を、ふりまいておきます。

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こねた「すくも+消石灰」と「灰汁」を藍甕の中で撹拌します。

アルカリ性が強いので、アンモニア臭がして、目や鼻にきます。

その後、ふすま を おかゆ にして藍甕に加えます。
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純米酒も加えます。


ふすま は還元剤になります。

お酒 は栄養剤です。発酵を促進します。


藍を建てるとは、アルカリ+還元する ということだそうです。

普通の草木染と異なり、還元する、という工程を加えることで、

草木染では染まりにくい、植物性のものも染まるようになります。

(一般的な草木染では、絹やウールなど動物性のものがよく染まります。)


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後は、温度が下がらないように、28度~30度に保てるように

毛布や豆炭を入れて、寝かせます^^

これから朝晩、かき混ぜて、

うっすら金色っぽい膜(金ばり)が表面に張ってきたら

消石灰を入れて、腐敗防止をします。


3日目ですが色が、最初は茶色っぽかったのが、段々と青黒く変わってきました。


ご指導のため、お越し下さったアキヤマ先生、

本当にお世話になりました。。。

ありがとうございました。

藍建のために駆けつけてくれた、(藍建だけじゃなく色々やってくれて・・)まさちゃんも、

ありがとうございました。

色んな人に支えられて、できることですね。




さて、同じく3日の午後からは、醤油作りの「塩切り」という作業も行いました。

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大豆と麦麹が混ざったものに、塩をすりこんでいきます。

すりこむことにより、大豆に傷がつき、しみこみやすくなるそうです。

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その後は、お水と少しずつ混ぜていって

温度や湿度に気を付けながら、寝かせます^^

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これから絞る前の「もろみ」へと変わっていくんですね^^

絞ることで「醤油」となるわけです。。


いんや~~~藍といい、お醤油といい、発酵って奥が深い!!

日本が育んできた「発酵文化」

大事に残していきたいですね^^




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タンポポが わんさか です!!



さてさて、長文失礼しますが、、

昨日は子ども田んぼの

畦(あぜ)シート張りをしました。

畦シートを張ることで、田んぼの水漏れを防ぐのです。

畦塗り、という作業がきちっとできればいいのですが・・・。

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こんな感じです^^



昨日の夜は嵐でした。

今日は、朝から不安定なお天気で、突然大雨が降りだします。

もう5月も1週間過ぎようとしていますね。

五月病というのもありますし、

みなさん のんびり いきましょうね^^

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ありがとう。
by freekids | 2012-05-06 12:48 | 日常のひとコマ