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信州の山里にある寄宿生活塾の暮らし


by freekids
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麹づくり

麹づくり_e0015223_22294814.jpg
お味噌用の 麹づくりをしました!
今日はお米40kg、明日はお米20kg の計60kgを仕込みます。

フリーキッズに来てから、6回目の麹づくり。
お米の蒸し具合とか、なんとなくいい感じになってきたような?
しかしこの間は、麹菌を付けたあと、上に湿らせたワラをのせるのですが、
ワラの量が多すぎて、なんと!納豆の香りがする麹になってしまいました。

さて、今回はどんな麹ちゃんになるのか楽しみです。
一晩、湯たんぽを抱かせて、お布団で眠っている麹菌たち。
明日の朝には、熱をおびて、じんわりとした心地よい温かさになってるかな?
あの、発酵熱のじんわりさが、大好きです♪

麹づくり_e0015223_22301844.jpg
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by freekids | 2014-06-08 22:31 | プログラム